الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة يكمن في تركيبهما الكيميائي وتأثيرهما على الصحة:1. **الدهون المشبعة:** - تتميز بأن ذرات الهيدروجين متصلة بالكامل بالذرة الكربونية في السلسلة الكربونية. - تكون عادة صلبة في درجة الحرارة الغرفية. - توجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والألبان، وأيضًا في بعض المنتجات النباتية مثل زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو. - يُعتقد أن استهلاك كميات كبيرة من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.2. **الدهون غير المشبعة:** - تحتوي على روابط غير مشبعة بين بعض ذرات الهيدروجين في السلسلة الكربونية، مما يجعلها سائلة في درجة الحرارة الغرفية. - يُمكن العثور عليها بشكل أساسي في الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، وفي الأسماك والمكسرات مثل اللوز والجوز. - يعتقد أن استهلاك الدهون غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.بشكل عام، يُنصح بتقليل استهلاك الدهون المشبعة وزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة في إطار نظام غذائي صحي.